狩野高光 店舗コンサル・プロデュース・食育
株式会社和音人　代表取締役

山形県の食材や郷土料理をはじめ、国産の無添加・無化調の調味料にこだわり、現在東京世田谷区三軒茶屋に飲食店を7店舗を展開。
店舗経営だけではなく、全国で外食産業の経営や未来に関する講演会や若手経営者の勉強会の開催、飲食店のプロデュース・コンサルティングなどを行う傍ら、自ら厨房で日々腕を振う。
https://winebito.co.jp/

■食育事業
・全店舗での無添加無化調・伝統調味料の使用/7つの約束
①NO SYSTEMATIC ADDITIVES /合成化合物不使用
②NON GMO /非遺伝子組み換え　
③NO MSG /化学調味料不使用　
④NO REFINED SOLT /精製塩不使用
⑤NO TRANS FATTY ACID /ショートニングオイル不使用
⑥NO REFIND SUGER /精製糖不使用
⑦NOT GIVE UP /「食」を諦めない

・食育講演会の実施
企業向けの食育講演会として、外食企業、ホテル、ブロックチェーン企業、経営者団体などに年間30回以上の講演活動を実施。
また、PTA向けの食育講演会として、これまで緑ヶ丘小学校（東京都調布市）、生田中学校（神奈川県川崎市）、東生田小学校（神奈川県川崎市）、生田小学校（神奈川県川崎市）、三田小学校（神奈川県川崎市）など“子どもたちに選べる未来を“というパーパスのもと活動。

・食育をテーマにした本の出版
2022年1月31日に幻冬舎より『心食同源』を出版。
自分にあった食習慣を見つけるための栄養素の話、添加物の話などを集約し、身近なところから変えていける食習慣が詰まった内容。
https://onl.bz/uiPenxJ

■コンサルティング・プロデュース事業
・店舗プロデュース
和音人の5大コアコンセプト
ストーリー
ガストロノミー
ローカルフード
食育
地産都消
を軸に業態開発やメニュー開発を行い、食に関する様々な知識や経営ノウハウをもとにお店をプロデュースしている。

・外食SX
R40（40歳以下）の外食第5世代と呼ばれる若手飲食店経営者団体「外食SX」で代表幹事を務める他、自らCSV経営の講師として登壇。
外食SXに所属する16社の代表者が2021年度実践したCSV経営について発表をする『第1回 外食SX「CSV」AWARD 2021』にて大賞を受賞。
https://sx-terroir.com/

・各地での講演活動
【主な講演実績】
山形県酒造組合「外食産業から見る、東京日本酒の今」
居酒屋甲子園 横浜勉強会「繁盛店の店作り、人創り。これからの飲食店経営」
大井沢フォーラム「月山と東京に種を植え根を下ろし そして繋ぐ私達の役割」
ぐるなび戦略会議 GON MEETING2019「三軒茶屋ドミナント、3年で7店舗展開する和音人の出店戦略」
外食5G「未来型飲食店経営」
USEN FAN MEETING「新世代が創る、外食産業の未来」
居酒屋JAPAN2020「未来型飲食店経営2030」
他多数